腌酸黄瓜 ， 先放盐就错了 ， 难怪黄瓜不脆不入味 ， 大厨:这样做才对 。 亲爱的好朋友们 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了 ， 给大家分享美食的时刻了 ， 你们准备好了吗？

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腌酸黄瓜和普通腌黄瓜 ， 最大的区别就是 ， 它的口味酸咸 ， 酱香浓郁 ， 口感脆嫩 ， 特别下饭 。 和我们平时吃的酱瓜 ， 酱菜差不多 。 咱们前几期讲了普通腌黄瓜怎么做 。 今天呢我就再教给大家 ， 腌酸黄瓜的做法 ， 其实腌酸黄瓜 ， 也不可以直接放盐 。 咱们大家都有一个误区 ， 腌黄瓜的时候都是先放盐 ， 让黄瓜渗出水分 ， 然后再腌 。 其实这样是不对的 ， 难怪黄瓜不脆不入味 ， 今天呢我就分享给大家 ， 腌酸黄瓜最正确的做法 ， 保证让你腌出的味道 ， 和买来的一模一样 ， 特别好吃 。 好了 ， 我话不多说 ， 接下来 ， 直接给大家上干货啦！

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首先是原材料的准备 。
新鲜的黄瓜一千克 ， 黄豆酱200克 ， 白糖200克 ， 陈醋200克 ， 生抽50克 。 精盐50克 ， 鸡精少许 ， 味精少许 。 花椒少许 ， 八角少许 ， 干辣椒少许 。 大蒜少许 。

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接下来是制作过程 。
1、首先将新鲜的黄瓜去掉根部 ， 然后一分为四 。 接着将其改成均匀的长条备用 。 到这一步的时候 ， 大家都喜欢在黄瓜上面撒上盐 。 其实这样是不对的 ， 这样会让腌酸黄瓜的底味过咸 。 变得非常难吃 。 正确做法是先在黄瓜上面撒上白糖150克 。 然后将其与黄瓜拌匀腌制半小时 ， 让黄瓜渗出多余的水分 。 这一步用白糖的好处 ， 一是能让黄瓜的口感变得醇厚 ， 二是能让黄瓜的底味不咸 。

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2、接着咱们准备这道菜的腌汁 ， 首先锅烧油 。 将八角 ， 花椒 ， 干辣椒段 ， 放入锅内炒香 。 炒香后将黄豆酱200克放入锅内 ， 开小火将黄豆酱炒至冒泡 。 然后烹入陈醋200克 ， 生抽50克 ， 加入精盐50克 ， 白糖50克 。 再放入少许的鸡精 ， 味精提鲜 。 接着开小火将汤汁烧开 。 然后将其自然晾凉即可 。

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3、接着将腌制好的黄瓜挤干水分 ， 然后将大蒜一头 ， 轻轻拍散 。 接着将黄瓜和大蒜放在晾凉的腌汁内 ， 搅拌均匀后封上保鲜膜 ， 腌制五小时即可食用 。

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接下来是这道菜的制作要点 。
1、腌黄瓜第一步切记不可直接放盐 ， 咱们应该用白糖代替精盐 。 这样腌出的黄瓜 ， 口味更醇厚 ， 底味也不咸 。

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2、这道菜的口味以酱香酸咸为主 ， 腌汁的比例详细真实 ， 大家一定要牢记 ， 照做即可 。 腌汁一定要放凉后 ， 然后再腌上黄瓜 。 这一点大家一定要牢记 。

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好啦 ， 一道酱香酸咸 ， 爽脆入味 ， 非常下饭的腌酸黄瓜就做好啦 ， 以后腌酸黄瓜 ， 切记不要直接放盐啦 。
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