我们需要准备两种基本的马卡龙|如何制作马卡龙？我们需要准备两种基本的马卡

我们需要准备两种基本的马卡龙，一种用于橙色，另一种用于白色的，此外还有一块巧克力甘纳许。在甘纳许中使用黑巧克力更为常见，尽管我们也可以找到白巧克力制品，也可以用酒或香料调味。

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巧克力的纯度对于制作好的甘纳许非常重要。
好的巧克力必须由可可酱、可可脂、糖和卵磷脂制成。它可以用香草或香料调味，但绝对不能含有植物油，如椰子油或玉米油，如果用这些油代替可可脂，会使的巧克力失去了天然纯度。在一些甘纳许的食谱中，发现少量黄油也是很常见的。这有利于它的质地，使其更柔软、更细腻。

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根据甘纳许的目的，我们将使用不同的比例。
a.如果我们想制作一个用于馅料的甘纳许，将使用一份奶油和一份巧克力。
b.如果我们想为松露制作甘纳许，将使用1份奶油和2份巧克力。
c.为了覆盖或上釉，将使用1份奶油和3份巧克力。
考虑到可可的百分比，比例如下：
a.黑巧克力70%可可，我们需要100克+150克奶油
b.含60%可可的黑巧克力，我们需要135克+150克奶油
c.含40%可可的牛奶巧克力，我们需要225克+150克奶油
d.白巧克力*35%可可，我们需要300克+150克奶油
e.如果我们使用鲜奶油，由于脂肪含量高，比例会有所不同。那将是100克白巧克力+100克鲜奶油。

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配方用料
对于马卡龙：
1、准备橙色马卡龙和白色马卡龙(在之前的内容中我详细介绍了制作马卡龙过程以及一些技巧，还在这里就不再赘述了）
2、色浆+几滴橙汁
3、10克姜粉
马卡龙基本食谱：
75克杏仁粉
75克糖粉
28克+28克蛋白
19克水
75克糖
糊状食用色素
香气或提取物
巧克力君度甘纳许：
100克黑巧克力
150克奶油
10克君度
姜糖适量
橙皮适量
THAT'SHEADLINE
02
制作步骤
做马卡龙。
1、按照的准备马卡。
2、烘烤和冷却后，将它们存放在密闭容器中，在没有馅料的情况下冷藏24小时。
做甘纳许。
1、把巧克力切碎放在一边。
2、将奶油倒入耐热碗中，然后放入水浴中。直到它达到温度但没有达到沸点从火上移开。
3、加入巧克力，静置几分钟，混合直至完全均匀。
4、将橙子洗净、擦干并磨碎，用打蛋器混合均匀后加入君度并再次混合。
5、将甘纳许倒入密闭容器中，冷却至室温，大约需要2小时。
6、冷藏6小时或直到第二天。
填充。
7、将橙壳与白姜壳结合在一起。
8、将甘纳许放入裱花袋中，挤在马卡龙的一个壳上。
9、在中间放一小块姜糖，轻轻按压。
10、在另一块马卡龙上挤上少量甘纳许（这样我们可以确保马卡龙的两个壳都很好地结合在一起），然后再盖上另一个马卡龙壳。
11、请记住，如果我们让它们在冰箱的密封容器中过夜，它们会更好，因为它们的味道会成熟。

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【我们需要准备两种基本的马卡龙|如何制作马卡龙？】笔记。
1、你可以选择自己喜欢的颜色和口味。
2、如果没有君度，可以使用其他口味相结合的利口酒。
3、装满甘纳许的马卡龙可在完美状态下保存5-6天，始终冷藏。