花生油，菜籽油，玉米油，葵花籽油哪种油最好？( 二 ) _健康小知识

但花生油存在两个弊端，其一，缺乏α-亚麻酸等营养物质，炒菜还可以，但不适宜用来高温油炸，其二，劣质花生油中杂质较多，如果出现被称为“头号致癌物”的黄曲霉菌，这无疑会对人体造成巨大的健康隐患。

文章图片
玉米油
玉米油跟花生油比起来，其中饱和脂肪酸较少，不饱和脂肪酸较多，而且还有维生素E跟丰富的植物甾醇，此物质能变相降低心脏病的发病风险。
因为具备良好的稳定性，所以煎炸、烹炒都不是问题，但饱和脂肪酸较少，所以口感风味比花生油稍有不足。

文章图片
菜籽油
茶籽油中的不饱和脂肪酸低于花生油、玉米油、维生素E也比较少，但活性最强的α-生育酚含量非常高，甚至超过了橄榄油，这是一种属于高油酸型的植物油。
总体来讲，菜籽油中规中矩，烹饪手法也很多样化，但由于存在一股轻微的“青气味” ，所以不太适宜用来凉拌。

文章图片
葵花籽油
这种油的原材料就是大家平常嗑的瓜子，整体颜色金黄，其中存在大量亚油酸、维生素E和生育酚，这点比大多数植物油都优秀，但缺点也很明显，那就是“不耐热” ，葵花籽油通常被适用于低温、无温这两种烹饪方式，比如凉拌菜。

文章图片
结语
综上所述，绝大多数情况下，植物油跟动物油最大的区别就是“饱和脂肪酸”的含量，动物油在烹饪时相对口感风味更佳，但动物油吃的太多容易生病，而且营养价值不高。
而植物油中的物质对人体来说相对更加健康，不过有个缺点就是绝大多数植物油不耐热，就算耐热，它的口感风味也没有动物油来的“香” ，所以我个人建议大家平常可以熬点猪油，需要的动物油的时候放点，平常烹饪以植物油为主。

文章图片
至于花生油，菜籽油，玉米油跟葵花籽油，哪种油最好？
想必大家已经有了答案，那就是“没有最好” ，只有“最合适” ，比如花生油，虽然正常炒菜不错，但需要油炸、凉拌的时候，口感风味就差了点，再比如葵花籽油，做凉拌菜加点这玩意，吃起来更美味，但它却不适合高温烹饪。
所以不必纠结哪款植物油最好，我建议大家买2~3种，外加自己熬点猪油，家中的油基本在3~4种，需要凉拌的时候用葵花籽油，一般炒菜用花生油，期间来几次菜籽油、玉米油补充下植物甾醇、α-生育酚。

文章图片
而且啰嗦一句，大家在购买食用油时，最好买小瓶装，因为大桶的油在开盖1~2个月后，里面的油就会变得“不新鲜” ，所以小包装的油能尽量保证口感风味。
以上就是“食用油”的相关知识，只要了解相关知识，再找到每种食用油的优点，然后“对症下药”即可，毕竟“术业有专攻” ，食用油也是如此。
——END——
你觉得呢？