制作美食怎么能少得了食用油 ， 通常第一步就是“起锅烧油” ， 尤其是中餐中食用油的作用更大 ， 饭店的饭菜为什么比你自己做的要好吃？除了手艺的因素 ， 就是要做到火大和油大 。
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都知道油吃多了不健康 ， 但是你可能不知道食用油同样提供了我们更多的营养 ， 比如不饱和脂肪酸 ， 那我们如何在美味和健康之间平衡呢？唯有在油上下功夫 ， 用对油 ， 正确用油才是关键 ， 下面简单为大家分享几种常用食用油的正确用法 ， 看看你有没有用错 ， 为了家人健康快改正吧 。
名词解释：
不饱和脂肪酸——为构成人体脂肪的一种脂肪酸 ， 是人体必不可少的 ， 可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 。
油酸——属于单不饱和脂肪酸的一种 。
亚油酸 ， 亚麻酸——属于多不饱和脂肪酸的一种 ， 人体无法合成 ， 必须从膳食中获取 。
01
大豆油
豆油关键词：亚油酸含量丰富 ， 热稳定性差 ， 适合炖煮 ， 不适合煎炸高温操作 ， 适合大部分人群
【菜籽油，豆油，花生油等，如何正确使用？为了家人健康，快改正吧】我们小时候吃得最多的就是豆油和菜籽油了 ， 因为这两种都是家家都有种植的 ， 豆油含有的亚油酸达52%到65% ， 亚油酸也是人体必需的脂肪酸 ， 小孩缺少会是皮肤干燥影响发育 ， 老人缺乏会引起一些心脑血管疾病的 ， 所以它适合大部分的人群食用 。
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但是由于其热稳定性很差 ， 长时间的高温加热会营养会消失 ， 还会产生不健康的元素 ， 所以不建议高温油炸 ， 最适合用来炖煮等操作 ， 尽量挑选非转基因的产品 。
02
花生油
花生油关键词：油酸 ， 亚油酸含量丰富 ， 热稳定性好 ， 适合煎炒油炸 ， 大部分人适合吃 ， 尤其是老年人
前今天刚入手了一桶花生油 ， 加热的时候那个花生的香味很是浓郁 ， 连炒的蛋炒饭都带有一股花生的香味 ， 花生油的不饱和脂肪酸（主要为油酸和亚油酸）含量高达80%以上 ， 而且各脂肪酸之间的配比非常的稳定和合理 ， 所以在高温中不易分解 ， 稳定性好 ， 利于人体吸收 ， 适合用来煎炒和炸或者凉拌都可以 。
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经常食用花生油可以保护心血管 ， 尤其是老年人可以经常食用 ， 但是大家在选购的时候 ， 应尽量避免小作坊压榨的花生油 ， 因为花生易霉变 ， 容易产生黄曲霉素溶于油中 ， 对人体危害很大 ， 所以应尽量挑选大品牌信得过的产品 ， 比如鲁花 ， 胡姬花等等都是不错的 。
03
菜籽油
菜籽油关键词：几乎没有胆固醇 ， 芥酸高 ， 油烟点232度 ， 适合煎炒炸操作 ， 不适合凉拌 ， 特殊人群要少吃
我觉得菜籽油算是川菜灵魂之一 ， 营养价值丰富 ， 含有的不饱和脂肪酸中等 ， 但是一些微量营养元素含量高 ， 其优点就是几乎没有“胆固醇” ， 所以胆固醇高的朋友可以放心吃 ， 但是也有缺点 ， 就是含有的“芥酸”较高 ， 一些高血压和冠心病的特殊人群要少吃 。
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菜籽油最好要加热后再食用 ， 因为加热可以去除菜籽油特殊的令人不快的“生腥味” ， 让味道更好 ， 适合用来所有的加热烹饪 ， 不适合用来凉拌 ， 挑选的时候要少买小作坊的菜籽油 ， 因为黄曲霉素和芥酸得不到控制 ， 尽量购买品牌菜籽油 。
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玉米油