1、鱼一条、芹菜适量、竹笋适量、葱姜蒜适量、花椒2克、干辣椒3个、泡椒3个、小米辣4个、老抽5毫升、蒸鱼豉油15毫升、料酒15毫升、郫县豆瓣酱20克、白糖5克、鸡精适量、香菜适量 。
2、杀鱼洗净内脏 ， 然后在鱼的两面斜刀切下（要切的深一点 ， 入味) 。倒入少量料酒 ， 加入葱姜腌制10分钟 。
3、把芹菜和竹笋切段准备 。
【重庆烤活鱼的做法和配方与材料】4、腌制好的鱼加入花椒粉 ， 孜然粉 ， 辣椒粉 ， 涂抹均匀 。

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