万州面和万州杂酱面的做法

万州炸酱面的做法:
一、准备肉馅、料酒、姜、豆瓣酱、面条、八角、冰糖、白芷、砂仁、香叶、桂皮、丁香、白蔻、老蔻 、毕薄、花椒粉、辣椒油、香油、蒜末、花生碎、小葱末、等材料 。
【万州面和万州杂酱面的做法】二、姜切成姜末,一半的姜末与肉馅、料酒混合并搅拌均匀,腌制15分钟 。
三、锅中放底油,油热后,将白芷、白蔻、老蔻、毕薄、香叶、桂皮、砂仁、丁香、八角和剩下的姜末放入锅中煸炒,直至所有的物料炒出香味 。
四、随后放入肉馅、豆瓣酱,翻炒数次后放入冰糖,继续翻炒,直至肉馅都变色 。
五、接着将大火转小火,慢熬10分钟 。
六、拿出一个碗,碗底放上适量的花椒粉、辣椒油、香油、蒜末、花生碎、小葱末,之后将煮好的面条直接放入碗中后,在上面淋上杂酱,搅拌均匀即可 。
万州面的做法:
一、准备干红辣椒、花椒面、榨菜、油酥花生、姜、蒜、小葱、芝麻、酱油、醋、油、盐、味精、青菜等材料 。
二、锅内倒油烧热后关火,等油凉至6分热时,倒入干红辣椒、花椒面内,直至油被完全吸收并覆盖 。
三、将榨菜切细,油酥花生、小葱切碎,姜、蒜打成汁 。
四、将锅内倒入冷水,煮沸后加入面条、青菜,煮10分钟后捞出备用 。
五、随后取一个碗,添加盐、味精、姜汁、蒜汁、花生、辣椒、花椒、酱油等 。
六、接着在碗内捞起面条,放于面碗内后撒上小葱、榨菜,搅拌均匀即可 。