【藕里面的黑的怎么去掉】莲藕中黑色素是其铁质成分遇热氧化而成 。所以可以用陶瓷或不锈钢的器皿来煮 ， 避免用铁锅、铝锅和铁刀 ， 即可减少氧化发黑 。
其他方法：1、炒藕丝时 ， 藕丝通常会变黑 ， 可加些清水 ， 炒出的藕丝便不会变黑；
2、为使去皮的莲藕不变成褐色 ， 可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干 ， 就可使其保持白色 。
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