驴肉包子馅的做法 _做法

常言道，天上龙肉，地底驴肉，驴肉是一种味儿特别好的肉类食品，用驴肉来做小笼包子，也是较为普遍的一种包子的做法，是一种精典的正餐，它关键的食物便是白面粉和驴肉，吃起來口感鲜美，不仅营养成分高，也可以令人感受到美味可口的享有，下边我们就来了解一下驴肉包子馅的作法。
【驴肉包子馅的做法】 驴肉包子馅的作法
原料:小麦面粉700克、沸水300克、冷水100克、驴肉600克、五花肉600克、箩卜1根、生抽酱油1炒勺、食用油3炒勺、盐2勺子、十三香2勺子、姜蒜各适当。[HaoChi123.com]特色:驴肉灌汤包——让人难以抗拒的美味可口。[HaoChi123.com]操作:1、驴肉放水里侵泡一夜，泡流血水，小麦面粉中倒进开水，边倒边拌和，拌和成面疙瘩，再一点点添加冷水，搓成不沾手的面糊，一旁醒面一段時间。2、驴肉切成片后剁碎饺子馅，五花肉清理干净，剁碎饺子馅，往饺子馅里抽水（大骨汤更强，但是稍显油腻感），依照一斤饺子馅4两水，往饺子馅里抽水，顺一个方位搅拌，直至饺子馅弄懂水份。
3、箩卜清洗削皮，擦成丝后剁碎馅，添加盐1勺子、生抽酱油1炒勺、2勺子十三香和食用油3炒勺，然后顺一个方位搅拌上力，电冰箱里冷冻三十分钟。
4、箩卜攥干水份后放入饺子馅里，放进剁碎的姜蒜，添加盐1勺子，翻拌成馄饨馅。
5、烫好的面糊拿出来，揉匀后搓条，切割成小剂子后，按扁擀碾成皮，取一张面包包上馅，像捏饺子一样收边。
6、小笼包沸水锅上屉，蒸三十分钟就可以。
小提示：
1、驴肉灌汤包，餐馆里的作法是1斤驴肉， 2斤五花肉，只放姜蒜等（制造行业商业秘密啊，抱歉给泄漏了），我们家它是一斤驴肉、1斤五花，再加适当箩卜，因此吃起來不容易有腻的觉得。
2、驴肉灌汤包，无需猪皮冻，只需往饺子馅里抽水就可以，由于加了箩卜，因此一斤馅打4两水，假如不用箩卜，一斤肉里打500克水，弄懂水的饺子馅，放冷藏室一段時间，饺子馅便会变牢固。
3、添加箩卜后，再放适当盐，拌完馅后要马上做包子，不然包馅出水量，就不太好包了。
4、选用捏饺子的方法，而不是做包子捏褶的方式，不易露马脚，不易出汤。
5、沸水锅上屉，包裹的小笼包不易露马脚，不易出汤。
6、炒面小笼包不比发面包子，吃的量要把握好，胃肠不好的人不能多吃。