豆腐乳有黄曲霉素吗？吃多了会不会得癌症？ _健康小知识

豆腐乳，也叫做霉豆腐，是由霉菌接种发酵而成的豆制品。近年来关于豆腐乳的谣言有很多，有的认为其中的霉菌会致癌，有的认为其中的亚硝酸盐会致癌。那么，豆腐乳到底是否对人体有害，真的会致癌吗？
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腐乳是我国民间的一种传统发酵食品，距今已有上千年的历史。豆腐乳制作工艺独特，味道鲜美。豆腐经过发酵后，营养价值也得以提高，可以说是一种物美价廉、富含营养的食品。

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有一些说法称豆腐乳对人体有害、会致癌、不能吃。这又是怎么回事呢？
谣言一、豆腐乳中的霉菌有毒，会致癌
实际上，豆腐乳是由根霉菌或毛霉菌接种，然后进行发酵和腌制，最后根据不同需求加上红曲、酵母菌或米曲霉。
整个制作过程所添加的真菌，都是可食用的，符合国家食品安全标准，对人体无害。
可以致癌的是黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素，符合安全生产要求而制作的豆腐乳中并不含有黄曲霉。

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谣言二、豆腐乳中亚硝酸盐含量高、会致癌
亚硝酸盐是一种已被确定的致癌物，但豆腐乳中并不含有。
我国国家食品安全标准GB2760-2014中，亚硫酸盐仅可以用于肉制品。
【豆腐乳有黄曲霉素吗？吃多了会不会得癌症？】简单地说，豆腐乳制作过程是不允许添加亚硝酸盐的。
大家买豆腐乳，尽量买大品牌的，毕竟大品牌的食品安全还是放心一些。

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谣言三、豆腐乳上白毛有毒
这些白毛其实是菌丝，是豆腐接种霉菌后繁殖出来的，可以帮助分解豆腐中的蛋白质等营养物质。
这些白毛没有毒，适量摄入对人体无害。

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那么，我们接下来了解下，豆腐乳中的营养价值，对人体有什么保健功效，以及吃腐乳的时候的注意事项。
1、豆腐乳的营养及其功效
蛋白质消化率提高：大豆中含有一些抗营养因子、胀气因子，影响蛋白质的吸收及人体的消化。但经过微生物发酵后，抗营养因子被分解，豆腐乳中的营养价值得到提高。
大豆多肽：豆腐中的蛋白质经过微生物发酵产生了大豆多肽。大豆多肽和蛋白质及氨基酸相比，更易被人体消化吸收。
B族维生素含量升高：经过发酵的腐乳中维生素B2和B12的含量都提高了很多，尤其是维生素B2 ，含量升高了5倍以上。

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2、吃腐乳的注意事项
腐乳虽好不能多吃：腐乳中盐的含量较多，一小块20g的豆腐乳，按含盐量5%来计算，相当于含有1g的盐。
痛风患者要少吃：豆腐乳作为一种豆制品，嘌呤含量较高。
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