蛋清打发有什么用

【蛋清打发有什么用】蛋清打发的作用是为了蛋糕做得更加的松软,因为蛋糕的海绵组织是靠打发后的蛋白支撑的,蛋白打发的好坏直接决定蛋糕的口感,如果用自发粉做蛋糕,那口感就是蛋黄馒头 。蛋清是指包在蛋黄周围,由蛋白质组成的透明的胶状物质,故又称为蛋白,与蛋黄相对,且蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用 。