1、主料:中筋面粉500克、鸡蛋1个 。
2、辅料:无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克、水260克 。
【无矾油条正宗做法和配方】3、做法:
(1)所有食材,油,小苏打,无铝泡打粉,鸡蛋,盐,面粉,清水 。
(2)除了清水,所有食材倒入碗里 。
(3)把材料抓均 。
(4)清水分三次加入 。每次抓匀再加下一次,面粉吸水性不同,可以预留十克左右 。
(5)抓至无干粉,面团一定不能揉 。
(6)开始会很粘手,可以带手套操作 。
(7)混合好的面团开始揣面,折叠按压揣面 。一定不能揉 。
(8)一次揣面两分钟,一次三个对折 。一次揣完醒面十分钟,在揣第二次,反复折叠按压揣三次,揣至面团光滑,最后是不带手套也不粘手的 。
(9)揣好的面团,拿出来放保鲜膜上按压成正长方形,从一边卷起,圆柱状 。保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时 。
(10)早上起来做油条的时候,提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温,如果直接做,面团太冰会炸不起来 。案板上撒玉米淀粉,手上沾玉米淀粉,面团稍微抻长一点,动作轻一点,不要太野蛮,长条形,厚度0.8左右,不要太宽 。
(11)用菜刀切块,每块面两个手指宽就好 。
(12)筷子沾水,面团上压一下 。
(13)两块油条面叠一起,筷子压一下中间 。
(14)170下锅,转中小火,放入油条面,油条面稍微抻长一点,动作轻一点,捏掉两头 。
(15)油条浮起,快速翻面让油条均匀的滚动,炸的好不好看,这里很关键的,手不要停 。
(16)炸制油条焦黄就可以出锅啦 。
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