全酶，又称结合酶，除了蛋白质组分外，还含有对热稳定的小分子物质，前者称为酶蛋白，后者称为辅因子 。酶蛋白和辅因子单独存在时，均无催化活力，只有二者结合成完整的分子时，才具有活力 。此完整的酶分子称为全酶 。对于大多数化学本质为蛋白质的酶来说，按照化学组成可分为单纯酶和结合酶两大类 。全酶=酶蛋白+辅因子辅因子主要指金属离子、辅酶和辅基 。具有催化活性的全酶，包括所有酶蛋白、必需的亚基、辅基和其它的辅助因子 。
测定法：
【全酶是指】酶蛋白浓度测定的方法：酶浓度严格来说是指酶分子的质量浓度，常以酶蛋白浓度来表示 。人体体液中的酶有几百种，除LPS、LCAT、ChE、铜氧化酶（CER）外，大多数酶的含量在μg/L水平甚至更低 。因此，酶活性浓度的测定是主要测定方法 。20世纪70年代以后，随着新技术特别是免疫学技术的发展，酶的定量分析技术中出现了许多利用酶蛋白的抗原性，通过抗原抗体反应直接测定酶蛋白质量的新方法 。国内外曾使用电泳法、柱层析法、免疫化学法等测定酶浓度，其中以免疫化学法应用较广 。免疫化学法是利用酶蛋白的抗原性，制备特异性抗体后用免疫学方法测定酶浓度 。用于酶浓度测定的免疫化学方法有：免疫抑制法、免疫沉淀法、放射免疫测定（RIA）、化学发光免疫测定（CLIA）、酶免疫测定（EIA）、荧光酶免疫测定（FEIA）等 。其中，前两种方法可用于酶活性浓度测定，其他方法则用于酶蛋白浓度测定 。