牛柳怎么做又嫩又滑

1、选的部位很重要,炒牛柳一定要选牛里脊,这是牛身上最嫩的部位 。
2、切牛肉的方法,要逆着牛肉的纹理切片,再顺着切丝 。
【牛柳怎么做又嫩又滑】3、切好的肉要提前腌制,腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩,蛋清和油也是必不可少的 。这样肉下锅时才能迅速滑炒开,不至于粘连 。
4、腌牛肉最好用手抓拌,可以很好地了解肉质腌制的情况,打入适量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感 。
5、一定要用大火滑炒,不要炒太长时间 。