上海中秋月饼进入销售旺季,最受欢迎的还是经典口味( 二 )


现烤月饼 , 卖得最好的还是经典口味
上海人的秋天 , 不能少了现烤月饼 。 今天起 , 上海降温 , 很多售卖现烤月饼的老字号门前也排起了小长队 , 卖得最好的还是经典口味——鲜肉月饼 。
上海中秋月饼进入销售旺季,最受欢迎的还是经典口味
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鲜肉月饼的灵魂是一层层薄脆如翼的酥皮 。 新雅鲜肉月饼拥有整整12层的酥皮 。 每一层都是由拥有15年经验的师傅手工制成 , 在揉搓的过程中 , 精准拿捏面粉、猪油及水的比例 。 不仅如此 , 间隔15分钟的两遍开酥 , 也是新雅对于酥皮的严格标准 , 这样制成的酥皮才足够酥脆 , 即便买回家稍许加热 , 亦能复酥 , 口感毫不逊色刚出炉的新鲜月饼 。
肉馅的选择也很讲究 。 新雅选用了国民品牌的爱森猪肉 , 为达到肉馅口感的劲道鲜香 , 使用肥瘦比例4:7的后腿肉 , 再经过多次摔打锤敲 , 肉馅才能细嫩多汁 。 包好的鲜肉月饼 , 首先高温烤制15分钟 , 为其刷上新鲜蛋液 , 再送入烤箱烘烤10分钟 。 这样出品的鲜肉月饼不仅色泽金黄 , 外皮更加酥脆 , 肉馅鲜香四溢 。
今年 , 泰康、沈大成等老字号还推出了“冷胚月饼” , 通过电商与社区团购形式进入市场 。 消费者将“冷胚月饼”买回家 , 用烤箱或者空气炸锅进行简单烤制 , 也能在家烹饪出现烤月饼了 。