上海中秋月饼进入销售旺季，最受欢迎的还是经典口味( 二 )

现烤月饼，卖得最好的还是经典口味
上海人的秋天，不能少了现烤月饼。今天起，上海降温，很多售卖现烤月饼的老字号门前也排起了小长队，卖得最好的还是经典口味——鲜肉月饼。

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鲜肉月饼的灵魂是一层层薄脆如翼的酥皮。新雅鲜肉月饼拥有整整12层的酥皮。每一层都是由拥有15年经验的师傅手工制成，在揉搓的过程中，精准拿捏面粉、猪油及水的比例。不仅如此，间隔15分钟的两遍开酥，也是新雅对于酥皮的严格标准，这样制成的酥皮才足够酥脆，即便买回家稍许加热，亦能复酥，口感毫不逊色刚出炉的新鲜月饼。
肉馅的选择也很讲究。新雅选用了国民品牌的爱森猪肉，为达到肉馅口感的劲道鲜香，使用肥瘦比例4：7的后腿肉，再经过多次摔打锤敲，肉馅才能细嫩多汁。包好的鲜肉月饼，首先高温烤制15分钟，为其刷上新鲜蛋液，再送入烤箱烘烤10分钟。这样出品的鲜肉月饼不仅色泽金黄，外皮更加酥脆，肉馅鲜香四溢。
今年，泰康、沈大成等老字号还推出了“冷胚月饼” ，通过电商与社区团购形式进入市场。消费者将“冷胚月饼”买回家，用烤箱或者空气炸锅进行简单烤制，也能在家烹饪出现烤月饼了。