万物皆可成月饼，新馅芯推陈出新！老字号、新平台百变求新 _健康小知识

本文转自：劳动报摘要：老字号、新平台百变求新。

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距离今年中秋还有半个月， “月饼季”已进入旺销期。这两天，南京路步行街、淮海路上的各个老字号门前的鲜肉月饼和广式月饼简包装礼盒已开始有人排队购买。劳动报采访人员注意到，今年，除了“轻”包装，老字号、新平台的月饼都在馅芯上推陈出新，可谓“百变求新” 。
传统“四大金刚”亦改良
椰蓉、豆沙、莲蓉、五仁这四款月饼，在广式月饼中，被人们亲切的称为“四大金刚” 。当然，能拥有此名头，需要通过时间沉淀和人们味蕾的肯定。
在老字号新雅，这四款也是新雅月饼的热销名品，长久位居热销榜。其中，新雅椰蓉月饼，椰香适口，奶香浓郁，清香又有些嚼劲。用来自东南亚未经榨制的椰丝，加上炼乳文火慢炒一小时，才能达到此状态，且要确保其色泽淡黄，口感细腻，用上新雅的炒椰神器——紫铜炒锅再加上经验丰富的师傅专注认真的炒制，让新雅椰蓉特别出色，近几年也在不断调整其甜度，因此让其拥有更多的年轻受众。

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而作为四大金刚中的“翘楚” ，自成一派的豆沙制作工艺，也是独门秘笈。新雅豆沙月饼精选海门大红袍优质红豆，其皮薄，颗粒大，淀粉含量高，是制作豆沙的上好原料。在拥有二十年制沙经验的师傅手中，通过煮豆、去皮、甩水、出沙、铲沙等传统豆沙制作工艺，乌黑铮亮、质地油润、口味清甜、细腻软滑的豆沙就此诞生，而这也是新雅豆沙月饼美味的核心。新雅的制饼师傅们每年都会调整配方，在保持豆沙月饼传统经典口感的同时，更适合现代人的口味，且不断在传统的基础上进行创新，挖掘豆沙月饼更多的可能性。今年，又有桂花猪油豆沙月饼和陈皮豆沙月饼出现在其阵营。
莲蓉月饼，从湖南“三寸莲”到绵密的莲蓉，花费的时间可不少，莲子光清洗就要十遍以上，随后再经历煮莲、打浆、研磨、铲蓉的工序，为了让莲蓉达到“入口即化”的口感，磨浆、铲蓉都需要二遍以上。上等五仁月饼，除了要具备形状端正不破皮外，拆开包装需酒香扑鼻，入口饼体扎实，嚼时多种坚果香充斥口腔，回味时酒香、果仁香荡气回肠。

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除了传统“四大金刚” ，老字号新雅通过研发，让一款曾经的经典猪油豆沙月饼以全新面貌“重出江湖” ，还有了八月桂花香的独特风味。而在豆沙月饼中加入新会十年陈皮，在细腻香糯中顿生一丝柑橘的陈香，所制成的陈皮豆沙月饼，也是传统经典新味归来的又一杰作。
皮酥肉香“现烤”创意多
而不惜排队三四个钟头、皮酥肉香的现烤鲜肉月饼，也在不断推陈出新。新雅的传统鲜肉选用爱森猪肉，使用肥瘦比例4：7的后腿肉，经过师傅多次摔打锤敲，方可细嫩多汁。将鲜笋、咸肉、鲜肉制成一道“鲜得眉毛掉下来”的腌笃鲜，也在苏式月饼中完美复刻。今年，中西结合的鹅肝鲜肉月饼，川渝味的藤椒鱼月饼，日式芥香金枪鱼月饼，以及年轻人喜欢的纯蟹粉大虾月饼，也走在了话题的前沿。

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作为上海的老字号、王宝和的苏式月饼已新鲜上市，独具匠心的全蟹粉月饼、创意满满的蟹粉明虾月饼、蟹粉鲜肉月饼香气扑鼻引来不少市民排队购买。