西安八旬老人做甑糕40年教你7步做出美味甑糕

本文转自：华商网

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【西安八旬老人做甑糕40年教你7步做出美味甑糕】他做了半辈子甑糕，是西安市阎良区远近闻名的甑糕传承人。
丁健荣今年80岁，西安阎良人。阎良当地人都说，他蒸制的甑糕米香与枣香互融相济，形色俱佳，香甜如蜜，入口糯香，令人回味无穷，深受大众喜爱。
丁健荣说， 40年前，他做豆腐脑生意，由于生意不景气改行做甑糕。从1982年开始学做传统工艺甑糕，至今已有40年。

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如何制作一份美味的甑糕呢？丁健荣说，甑糕原料是江米、大枣，其比例每锅江米10公斤，大枣3公斤，装甑，加水与火功等，都有严格要求。第一步，选优质江米浸泡在清水里5个小时左右，红枣、蜜枣浸泡2小时后备用；第二步，江米浸泡好后，用笊篱把江米捞出沥水，倒入铺好的筛子里再次沥水；第三步，江米沥干水后上蒸锅烧1个小时把米捞出来渗水（适宜即可）；第四步，先在锅底铺一层枣和蜜枣，再铺一层米，共铺三层；第五步，盖好锅，用调好的面糊涂在锅的四周封闭；第六步，点火烧一个半小时，上气后改为小火（锅底不能断火）；第七步，第二天清晨5时加热烧半小时关火开盖。经过这一系列程序加工后，热气腾腾的红枣江米香味扑鼻而来，传统甑糕就大功告成了。

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因为他的手艺不错，暮名而来学作甑糕的徒弟有20多人。丁健荣说，但由于这项传统工艺制作在夜间，进行时间长且辛苦，因此不少人都没能坚持下来。面临当前学而无徒的局面，如何传承非遗文化小吃是一大现实问题。