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因为精细主食过多、膳食纤维摄入不足、活动量减少等原因 , 现在血糖异常的人越来越多 , 中国成人的2型糖尿病发生率超过11% , 糖尿病前期发生率超过40% , 就是说一半以上成人血糖异常 。 而且 , 糖尿病的并发症非常多 , 对人体健康危害很多 。 怎么办呢?改善饮食是关键 。 最近 , 英国研究发现抗性淀粉高的“超级豌豆”可能有助于控制血糖水平 , 并可以降低2型糖尿病的风险 , 值得我们借鉴 , 日常多吃点抗性淀粉多的食物 。
一、超级豌豆可以控制血糖
研究由英国伦敦帝国学院等学校的科学家领导的 , 研究对象为天然豌豆 。 与普通(光滑)豌豆不同 , 这些有皱纹的豌豆含有大量的“抗性淀粉” , 这需要更长的时间才能使身体分解 。 起皱豌豆可以防止“糖尖峰”-饭后血糖水平急剧上升 。 当食用由混合膳食中掺入的起皱豌豆制成的面粉时 , 可以看到相同的效果 , 该研究成果发表在《自然食品》杂志上 。
二、抗性淀粉与肠道菌群是关键
为什么这些豌豆有益血糖健康?抗性淀粉是关键 。 抗性淀粉消化很慢 , 并不完全在消化道的上部(小肠)被消化 , 可被结肠中的细菌发酵 , 起到类似膳食纤维的作用 。 先前研究表明 , 随着这些细菌发酵淀粉 , 它们会产生称为短链脂肪酸的化合物 , 这些化合物进而有助于增强产生胰岛素的细胞的功能 , 从而有助于控制血糖 。
【豌豆|血糖控制不住怎么办?可以试试超级豌豆!抗性淀粉有益血糖健康】三、不同加工方式会影响抗性淀粉的消化速度
如果采用高压锅加工、油炸、长时间熬汤 , 可能会增加抗性淀粉的分解 , 减少其降糖效果 。 如果与主食、蔬菜等一起加工 , 蒸煮食用 , 是最好的方法 。
四、哪些食物抗性淀粉含量高?
据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的研究分析 , 常见食物中 , 红薯、土豆、玉米、糙米、豆类、燕麦等抗性淀粉高一点 , 更加健康 。 还有 , 主食如果煮熟后冷却再食用 , 也会增加抗性淀粉比例 , 不要吃太热太软的主食 。
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