切胡萝卜时两脚要自然站稳 ， 与菜墩有适当的距离 。上身略向前倾 ， 前胸稍挺 ， 不要弯腰弓背 ， 两眼注视墩上两手操作的部位 。右手握刀时拇指与食指捏住刀箍 ， 全收掌握好刀柄 。左手控制原理 ， 使原料平稳不滑动 ， 以便于落刀 。握刀时手腕要灵活有力 。菜墩的放置要适合自身的高低 。
【胡萝卜改刀怎么切】第一步 ， 去掉胡萝卜的两头 。第二步 ， 直刀把胡萝卜改刀成长方体 ， 四刀把圆弧边切掉 。第三步 ， 从中间一分为2 ， 再把2个原料各自一分为2 ， 成4个长放体柱 ， 这样横切面都是类正方形 。第四步 ， 把四个条状原料码齐按照横切面的边长切丁 ， 这样出来相当的均匀 。切的时候四指要并齐按住胡萝卜 ， 刀顺指切下 ， 四指后移 ， 再切 。手尽量不要离开案板 。

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