茄子为什么是紫色的

【茄子为什么是紫色的】茄子是紫色的原因:茄子皮中含有花青素 , 花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色,细胞液呈酸性则偏红 , 细胞液呈碱性则偏蓝,所以茄子在外观上呈紫色 。
紫茄子是茄科,茄属植物 , 高可达1米 , 小枝多为紫色 , 野生的往往有皮刺,逐渐变老的话毛会逐渐脱落 。叶大,卵形至长圆状卵形,叶柄长约2-4厘米 。