【肉丁包子馅的做法】1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵 。
2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟 。
3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒 。
4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细 。
5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒 。
6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅 。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心 。
8、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮 。
9、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里 。
10、用旺火沸水蒸约15分钟即成 。