黄酒的作用：在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻 ， 烹调时加入黄酒 ， 能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中 ， 随着酒精挥发而被带走；
【烧菜时锅里面放黄酒起什么作用】黄酒：是世界上最古老的酒类之一 ， 酵母曲种质量决定酒质 ， 黄酒香气浓郁 ， 甘甜味美 ， 风味醇厚 ， 并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等 ， 是烹调中不可缺少的主要调味品之一 。
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