料酒不能乱用|料酒不能乱用，这3种菜不能放，可惜有的人却不知道料酒不能乱用

料酒不能乱用，这3种菜不能放，可惜有的人却不知道
以前家里做饭用到的调味料就是酱油、醋、食盐、香油还有味精，现在不一样了，厨房里的调味料占满了一整张桌子，蚝油、料酒、生抽、老抽、味极鲜、番茄酱、胡椒粉等等等等。

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虽说这些调味料用得不多，可是少了也不行，想要一道菜做得好吃，这些调味料都有着重要的作用。今天呢，就和大家说一说其中的料酒，不知道大家都是怎么用的呢？

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料酒是添加黄酒酿制的烹饪用酒，酒精度数低，在15度以下。它的主要作用是去除鱼类、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于菜肴更好地吸收咸甜辣等各种味道。

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换句话说，料酒是可以去腥、解腻、增香的，或许是“增香”2个字眼，导致很多人感觉做什么菜都能用到料酒，其实并不是这样的，料酒这个东西不能乱用，尤其是这3种菜一定不能放，否则不仅起不到增香的效果，还会起到反作用，可惜有的人却不知道。

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第一种：炒青菜不能放
青菜吃的就是鲜嫩和鲜美，它没有任何异味，所以料酒一定不能放，如果加了料酒，虽然不会造成叶绿色的损失，但导致整道菜的味道变差了，失去了鲜香的味道。

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第二种：包饺子不能放
包肉馅的饺子，可能很多人会放料酒，但其实这种做法是错误的，料酒在煮饺子加热的过程中，它完全释放不了，所以肉馅的腥味还会有，并且还多了料酒的味道，所以饺子馅不会好吃的。

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第三种：凉拌菜不能放
凉拌素菜，一定不能用料酒，所以很多人在凉拌荤菜的时候喜欢加一点料酒，这样做是不对的，料酒没有经过加热，它的味道挥发不掉，虽然盖住了肉的腥味，但同样也盖住了肉的鲜美，多了酒的味道，所以凉拌菜也不能放。
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