黄精作为一味有名的药食两用物质|黄精为什么要九蒸九晒黄精作为一味有名的药食两用

黄精作为一味有名的药食两用物质，不仅是中医上的百搭滋阴补益药，同时也是养生人群中的宠儿。
它的地位可与参类同等，因而也有别名叫鸡爪参、爪子参。

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黄精的炮制工艺
黄精多与九蒸九晒相挂钩，那什么是九蒸九晒黄精呢？
九蒸九晒黄精是古代禹州的“四大九蒸货”之一，相当于出游必带养生特产。
没买到禹州的九蒸货，都不敢说到过禹州。
黄精为什么要经过九蒸九晒呢？
黄精蒸晒炮制工艺最早可追溯到药王孙思邈的《千金翼方》，其载：“九月末掘取根，捡取肥大者，去目熟蒸，微爆干又蒸，暴干，食之如蜜，可停” 。
首推九蒸九晒法炮制黄精详细记载于孟诜的《食疗本草》，其载：“饵黄精， ……其法：可取子，去底，釜上安置，令得所盛黄精，令满，密盖，蒸之，令汽溜，即曝之第一遍，蒸之亦如此，九蒸九曝。蒸之，若生则刺人咽喉，曝使干，不尔杇坏。 ”

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【黄精作为一味有名的药食两用物质|黄精为什么要九蒸九晒】黄精九蒸九晒的炮制方法由传统继承而来。由上古代医药记载可知，古人认为黄精蒸后就不会像生品那样刺激咽喉，晒干后使它不会变质变坏。
现代研究表明，由于黄精生品含有粘液质等刺激成分，生用会有麻舌感，且刺激喉咙，因此炮制后使用更佳，并能增强补益功效
《中国药典》收录的黄精饮片只有黄精和酒黄精。黄精即生黄精洗净除杂后略润，然后切厚片晒干即可；酒黄精即用酒炖或酒蒸的方法来蒸透黄精然后切厚片晒干。
黄精九蒸九晒的炮制法工序较为繁杂，有实验研究表明九蒸九晒黄精与四蒸四晒在成分上没有明显的差别，但在药理或更多方面的改变有待进一步研究。

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黄精新炮制工艺研究
除了传统中比较出名的九蒸九晒黄精、酒黄精，在粤北地区还发现了一种独特的民族黄精炮制工艺。
位于粤北地区的阳山县内有少数民族瑶族自治乡，这里山区环境清新，深山野林里不乏野生黄精的存在。
瑶民们喜欢将黄精作为零食食用，常兜在口袋里闲了就拿出来嚼食，相传下来说吃了对身体好，上山下山的干活不累，又能饱肚子，而且不易生病，村里大人小孩都喜欢吃……简直是赞不绝口。

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基于瑶民对黄精的高度评价，阳山县三连阳生态农林开发有限公司组织科研团队对此进行一系列的研究
从炮制蒸煮用具的选择，以及炮制过程中的时间、温度、辅料种类及用量等因素进行考察，发现黄精在炮制过程中的味道会发生明显的变化，由苦转甜，由甜转酸……
并发现瑶族对黄精的炮制方法对黄精的成分变化有显著影响，不仅能去除一些原有化学成分，并能引入新成分。

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黄精主要功能性成分为多糖，具有抗肿瘤、降血糖、免疫调节、抑菌消炎等活性，药用价值较高。
研究发现，温度过高或蒸煮时间过长会使黄精多糖发生糖苷键的水解和糖的脱水反应而生成5-羟甲基糖醛（5-HMF）。
5-HMF虽具有防治神经退行性疾病、减轻认知损害和抗心肌缺血的作用，但对黏膜、眼睛、皮肤有刺激性，可与人体蛋白质结合而引起毒性，造成横纹肌麻痹和内脏损害，并且具有神经毒性和潜在的遗传及生殖毒性。