1、准备好新鲜的车厘子，将车厘子去蒂去核，洗干净后用大碗装好 。之后撒上50g白砂糖，放置1小时，目的是为了析出果胶，这样才能熬出粘稠，然后倒入不锈钢锅 。新鲜柠檬对半开，去核，挤入柠檬汁，再加入大块冰糖100g、水50ml 。
2、大火煮沸再转中火，把汁水收到差不多一半，转小火，继续熬 （总计大约30分钟）至粘稠状 。整个熬制过程中要一直用木筷子搅拌，防止粘锅 。倒出到大碗放凉，可以外面套个大盆子，浸入冷水中，凉的更快 。同时把密封小罐子放热水中消毒洗干，厨房纸擦干，待果酱凉后倒入 。
【果酱起泡胶的做法】3、密封后放入冰箱冷藏 。在密封前可以加入柠檬和砂糖，这两者可以起到防腐作用，使果酱可以放置数月，乃至半年 。

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