1、原料：芦笋1000克，鸡清汤400毫升 ， 鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个 。精盐、胡椒粉各适量 。
2、芦笋去硬皮，洗净 ， 煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出 。
3、芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅 。再加鸡汤和煮芦笋的水 ， 用温火煮25分钟 。
【芦笋汤怎样做】4、捞出场里的菜 。经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开 ， 加入备用的嫩芦笋 。入场碗，上桌即可 。