本文转自:人民网-云南频道
每到夏季 , 雨水丰茂、万物生长 , 野生菌便如春笋般地冒出头来 , 成为云南人中难以割舍的梦 , 是时候来场野生菌子宴啦!
云南省普洱市墨江县团田镇海拔气候适宜 , 高达80%的森林覆盖率为野生菌提供了得天独厚的生长条件 。 团田镇的野生菌种光可食用的就有几十种 , 每年4至11月是出菌期 , 其中5至9月是野生菌生长旺盛期 。
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村民正在捡菌子 。
今年42岁的李坤是墨江县团田镇某农家院的经营者兼厨师 。 李坤自18岁开始学习厨艺 , 20余年来已在多家饭店当过厨师 。 他做出的野生菌子宴不但安全可靠 , 而且色香味俱全 , 深受当地百姓及游客青睐 。
据李坤介绍 , 做食材的菌子最好是头一天甚至是清晨刚捡回来的新鲜菌子 , 带着新泥、夹着叶草、沾着露珠的菌子 , 味道是最鲜美的 。
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【错过等一年!快来云南墨江品尝野生菌子宴】野生菌长满地 。
李坤最拿手的菌子菜品就是大红菌炖鸡 , 土鸡肉的香味和菌子的鲜味缠绕在舌尖 , 馥郁醇厚 , 久久难以消散 。
此外 , 青椒干巴菌、椒叶牛肝菌、青椒黄链头、鸡枞鸡蛋汤、青椒烩黄皮鸡枞、油焖奶浆菌、烩大红菌等也是李坤的拿手好菜 。 这些菜品中 , 除鸡枞鸡蛋汤是鲜美的汤品 , 其他菌子的做法均切成薄片 , 配上些许花椒或青椒、大蒜 , 加上盐、味精、酱油爆炒 , 清脆欲滴 , 绝对是极致的舌尖体验 。
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云南墨江品尝野生菌子宴 。
“现在 , 墨临高速公路修好了 , 来吃野生菌的客人也增多了 。 我这里生意最好时一天有7至8桌客人来品尝菌子宴 , 一天收入有4000元至5000元 。 仅一个夏季 , 光野生菌的收入就非常可观 。 ”李坤说 。
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野生菌菜品 。
“李坤家在当地做菌子宴有10多年了 , 什么菌子能吃 , 什么菌子不能吃 , 他都了如指掌 , 他家做的菌子我们很放心 。 ”墨江县团田镇团田村帮海组叶哓艺说 。 (赖秀红、柴婧、李清清、李晓思墨江县融媒体中心供稿)
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