红烧猪蹄食材：猪蹄、葱、姜、蒜、腐乳(红)、八角、桂皮、香叶、茴香籽、色拉油、冰糖、老抽...|几道家常菜推荐，色香味俱全，营养健康，请客吃饭都不错红烧猪蹄

红烧猪蹄

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食材：
猪蹄、葱、姜、蒜、腐乳(红)、八角、桂皮、香叶、茴香籽、色拉油、冰糖、老抽、料酒
做法:
1、猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净。
2、炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色。
3、炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色。
4、然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下。
5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入。
6、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时，炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味。
7、炖两个小时后转大火收汁，待汤汁差不多收干关火即可。
葱爆虾仁

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材料：虾仁300g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g
酱汁比例：盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g
做法：
1.新鲜虾仁300g ，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水分后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
2.小葱切段，姜蒜切末。盐1g ，糖1g ，花雕酒5g ，淀粉2g ，清水30g调成“酱汁”备用。炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
3.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色（约7分熟）。此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅装盘。
年年有余孔雀开屏

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食材:
鳊鱼、火腿、姜、葱、青红辣椒、盐胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油
做法：
1、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。
2、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
3、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。
4、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。
5、开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。喜欢泼热油的也可以。
虎皮煎椒

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【材料】青辣椒150克，蒜籽3瓣，豆豉15克，油，盐，生抽适量
【具体做法】
1.青辣椒洗净，用刀背拍松，过长也可切短，蒜切成粒，豆豉洗净备用。
2.空锅内放入青辣椒加入盐煸炒。
3.煸炒中，用锅铲压青椒，使辣椒皮变黄色呈透明（即虎皮）。
4.在锅内加油，将豆豉和蒜粒放入爆香，与辣椒混炒片刻，浇上生抽即可。
【红烧猪蹄食材：猪蹄、葱、姜、蒜、腐乳(红)、八角、桂皮、香叶、茴香籽、色拉油、冰糖、老抽...|几道家常菜推荐，色香味俱全，营养健康，请客吃饭都不错】来源：宝子谈生活