1、主料:羊肉(后腿)250克、鸡蛋清30克、辣椒油15克、大葱2克、姜1克、大蒜(白皮)2克、花椒粉1克、盐2克、味精1克、酱油3克、淀粉(玉米)2克、菜籽油25克 。
2、羊后腿肉切?。?
3、羊肉丁加少许精盐、酱油、鸡蛋清、水淀粉拌匀待用;
4、取小碗一只,加高汤、精盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒面、味精、水淀粉兑成调味汁;
5、炒勺上火,放宽油,烧至四成热,下入肉丁滑透,捞出沥油;
【红油肉丁】6、炒勺留底油 , 上火下入肉?。?倒入调味汁 , 翻勺,放入红油 , 颠匀装盘 。