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反式脂肪酸与正常脂肪酸不同 ， 反式脂肪酸在体内大多分布于肾上腺中的胆固醇酯和肝脏中的磷脂当反式脂肪酸结合到膜磷脂或脂蛋白后 ， 会影响膜或脂蛋白的功能 ， 对必需脂肪酸的代谢产生干扰 ， 进而对人体健康产生不良影响 。
根据世卫组织定义它对人的危害体现在如下几点：对生长发育的抑制作用 ， 易使胎儿换上必需脂肪酸缺乏症 。 诱发心血管疾病 ， 它会增加血液中低密度脂蛋白的含量 ， 降低高密度脂蛋白的含量 。 易造成脂肪的堆积 ， 导致肥胖 。 它会诱导原癌基因的表达 ， 导致癌症的发生 。 我国2013年实行的《预包装食品营养标签通则》规定 ， 原料使用料可能含有反式脂肪酸的东西 ， 就必须要标出反式脂肪酸的含量 。 由于一些食物原料中含有反式脂肪酸不可避免 ， 因此我国国标规定 ， 反式脂肪酸含量只要≤0.3g/100g ， 就可以标示为0 。
但是不得不说一句 ， 植脂末≠反式脂肪 ， 现代科技进步了 ， 植脂产品反式脂肪含量很少 ， 商家用植脂末最大问题是影响口感 ， 而且价格配不上品质 ， 让人隔应 ， 对健康影响不大 ，
万物皆有毒 ， 关键看剂量 。 我们可以对于剂量做一个粗略的计算 。 根据《我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估结果》发布显示 ， 北京、上海居民的人均反脂摄入为0.55g/d ， 平均供能比0.30% 。 我们粗略地认为 ， 人均反式脂肪酸摄入达到约1.8g/d时即逼近WHO的限值（供能比1%） 。 所以 ， 北京、上海的居民平均每天在现有基础上多摄入1.25g反式脂肪酸则达到安全红线 。 1.25g反式脂肪酸需要多少料包呢？我国的《预包装食品营养标签通则》规定 ， 如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0” 。 所以我们假设 ， 这种料包的反式脂肪酸含量就是0.3gper100g ， 那么1.25g反脂大概需要超过400g的料包 ， 也就是小一斤的料 ， 所以“谈反色变”是不可取的 。
虽然如此 ， 但是相比不摄入的人 ， 摄入反式脂肪酸的人群患冠心病等心脏疾病或者肥胖的几率还是要大大超出普通人群 。 尤其对于部分特殊人群来说 ， 还可能会产生不同的危害 。 如妊娠期和哺乳期妇女长期摄入过量植脂末 ， 会通过胎盘、乳汁影响胎儿、婴儿大脑、神经的生长发育 。 而对于青少年来说 ， 也会影响神经系统的发育 ， 阻碍记忆力的发展 。 对于男性 ， 摄入过多植脂末对精子的活跃度会产生损害 。

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综上所述 ， 如果食用的食品符合生产标准 ， 严格控制食用量 ， 一般不会对人体造成明显危害 ， 但日常生活中若大量进食含有植脂末或反式脂肪酸的食物 ， 对人体无益 。 需注意健康饮食 ， 多食用蔬菜、水果 ， 通过合理膳食维持身体健康 。 对于火锅汤底 ， 如果有条件的可以选择自己在家熬制 ， 但要注意少油 ， 避免油脂在高温下发生结构式的变化 ， 在火锅店还是不要抱有“养生”的想法去那里喝汤了 。
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