看病|陪老伴看病，夫妻双双查出肠癌！医生：这个不良习惯害了他们( 二 ) 亚硝酸盐|饮食习惯|不良习惯

5个建议帮你减少风险
① 对食物进行合理加工，也可以减少硝酸盐的含量，比如：去皮、水清洗、水或盐水浸泡、水煮、蒸或烫等。
② 预估到有剩饭菜时，尽可能在出锅时单独分类盛放放凉。
③ 冷却后及时密封分类冷藏，放置时间建议蔬菜和豆制品不超过24小时，肉类不超过48小时。
④ 保存隔夜汤时，最好是汤底不要放盐之类的调味料，并用玻璃或陶瓷器皿（如瓦锅）盛装冷藏在冰箱里。
⑤ 另外，食用剩饭菜时，应彻底加热，以杀灭剩饭菜中可能滋生的致病菌及其毒素。
种类不同风险也不同
① 熟肉类：还容易繁殖肉毒杆菌及其肉毒素，肉毒素毒性很强，虽然彻底加热（100℃以上加热10分钟）可以破坏其毒性，但经常吃放置时间长的剩肉菜安全风险很大。
② 豆制品：更容易腐败变质，最好不隔夜。
③ 蔬菜类：叶柄类蔬菜和深绿色叶菜所含的硝酸盐最高，薯类和根茎类次之．然后是鳞茎类蔬菜，果实类和种子或嫩荚类蔬菜含量相对最低，蔬菜中的硝酸盐在运输、加工及放置过程中能够还原为亚硝酸盐，所以，尽量避免吃隔夜的绿叶剩菜比如菠菜、叶用芥菜等。
④ 淀粉类：像剩米饭和剩米粥，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌和黄曲霉菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，非常容易引起中毒。
总之，偶尔一次剩饭菜无伤大雅，但是不建议长期食用，毕竟剩饭菜不能满足人体对营养素需求，特别孕妇、儿童、慢性病特殊人群，要谨慎！

编辑：储舒婷
责任编辑：顾军
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