核桃吃起来为什么会涩和有点小苦

核桃吃起来会涩和有点小苦的原因有:
1、核桃仁外皮发苦,包裹核桃仁的外皮具有苦涩味,且核桃仁的外皮还有一定量的单宁,吃起来会有涩味;
2、核桃仁霉变发苦,如果核桃出现发霉腐烂的现象,霉变后可能产生毒素,这也会导致核桃仁发苦,所以,如果核桃仁不是白色或部分发黄,吃起有辣的感觉,则说明核桃变质,不能再吃;
【核桃吃起来为什么会涩和有点小苦】3、核桃仁酸败发苦,核桃仁中不饱和脂肪含量高,若保存时间长或保存方式不当,核桃仁容易发生油脂酸败,可能会产生苦味物质 。