重庆小面红油制作 _重庆

重庆小面红油制作方法：
主料：菜籽油、灯笼椒、红花椒、青花椒。
辅料：洋葱、小葱、香芹、胡萝卜。
调料：香叶、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、良姜、山奈、砂仁、甘草。
步骤：
1、菜籽油中火烧熟，关火冷却至4成热；
2、放入辅料，炸至金黄色捞出去渣；
3、油温5成热放入调料；
4、捞出，油备用；
5、锅中油烧至5成热放灯笼椒、红花椒炸干至深红色捞出，放芝麻；
6、将10克花椒放入油中榨干捞出；
7、炸好的辣椒摊开放入簸箕中，快速冷却；
8、冷却后放入擂钵中，擂细成辣椒面，倒出备用；
9、锅中油加温至180度，关火；
10、加入100克芝麻和少许青花椒榨，香炸脆后捞出，倒入辣椒面中；
11、浇1斤油入辣椒面中；
【重庆小面红油制作】12、油温冷却至5成熟，放入辣椒籽，榨成金黄色捞出倒入辣椒面中，浇一斤油，快速搅拌出香味；
13、油温冷却至3成热，全部的油浇入辣椒面中，快速搅拌出颜色；
14、放入5毫升白醋搅拌即可。