1、将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用 。
【糖醋茄子最简单的做法】2、锅内留少许油 。将白砂糖、镇江醋加鸡精、蒜泥调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒 ， 留少许汤汁时即可盛起装盆 。酸甜度可按各自口味调配 。
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