因为土豆切丝之后|炒土豆丝时，学会这3个小技巧，炒出来的土豆丝，又脆又嫩又爽口因为土豆切丝之后

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因为土豆切丝之后，会有很多的淀粉在上面，如果不把淀粉去掉的话，炒出来的土豆丝是非常的粘稠的，因为土豆丝的淀粉太多，炒出来的土豆丝就没有清脆爽口的感觉，而且炒出来没有口感，软趴趴的，像水煮的，有时候外面熟了，里面还是生的，口感感觉怪怪的。加水的话又像煮土豆，不加的话又很容易糊锅，还是快来跟着小编一起来学学这三个小技巧吧。

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小技巧一：
土豆丝，简而言之就是土豆切成丝，切丝看起来简单，可以用刀切，可以用刨丝的工具。但是大家一定要记得，真正好吃的土豆丝是用刀切出来的，小编在外面吃饭，几乎没有遇到过用刨丝刀的厨师哈，如果有，那就说明他的刀工不行，或者切配的人在偷懒。所以土豆丝也是非常考验刀工技术的，用刀切出来的土豆丝才是最好吃最爽口的，刨丝刨出来的口感都不如刀切的。切的时候去皮，把土豆先切成薄片，然后再切成丝，不要太粗叶不要太细。

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小技巧二：
土豆丝经过精细的刀工切好之后，千万不要直接下锅炒哦，下锅炒的话就错了。真正会炒土豆丝的人，都会把土豆丝放进水里浸泡一下。很多人不知道为什么要用水浸泡，其实这一步主要是为了去掉土豆丝上面的淀粉。因为土豆丝切好之后，会有很多的淀粉，如果这层淀粉不去掉的话，炒出来的土豆丝肯定是会糊锅而且不脆嫩的。

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小技巧三：
咱们在浸泡土豆丝的时候，可以加入一些白醋，一定要记得是白醋，不是陈醋哦，反正不能是有颜色的醋。因为浸泡的时候加入一点醋，可以使土豆丝更加有口感，炒的时候更爽脆，平时炒菜的时候想要炒出来的菜清脆爽口就可以加一点醋，厨师炒菜用醋的频率是非常频繁的。因为醋既可以增加食物的口感，还可以调节食物的酸碱平衡，吃起来没那么燥，还能中和口味，增加食物的酸爽，吃起来更有食欲，开胃又好吃。

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在做好土豆丝炒之前的工作后，咱们下油锅前还要加入适量的干辣椒，炒出香味，然后再大火放入土豆丝翻炒。翻炒的时候要颠锅翻炒，不要让土豆丝长时间在一个地方，一定要翻炒均匀，利用热油和锅气把土豆丝翻炒熟，然后加入适量的食盐，从锅边淋入适量的醋，可以使土豆丝口感再次升华，吃起来也更脆更嫩更爽口，酸酸辣辣非常下饭开胃。
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