今天为大家分享一道：鲜笋子炒腊肉的做法 ， 这种新鲜是笋子只有这个季节才有 ， 而且现在这个时候市场上买的笋子 ， 非常的贵 ， 一斤大概是10块钱左右 ， 因为是野生的 ， 刚出来的时候价格贵 ， 再过一段时间就会慢慢的降下来 ， 直到笋子长成了竹子不能吃的时候 ， 就没有人卖了 ， 现在的人吃东西非常的叼 ， 很多有钱人就喜欢吃野生的食材 ， 没有农药 ， 没有经过任何人工加工或者是后期处理而成 ， 从山上摘下来就能卖 ， 不过北方人好像不太喜欢吃 ， 而南方人都是不够吃！这个也许就是地域的饮食风俗吧

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首先要用的食材有：腊肉 ， 笋子 ， 干辣椒 ， 香葱 ， 蒜子 ， 笋子需要提前用水煮至8成熟 ， 然后用手撕开 ， 主要是炒的时候方便进味 ， 腊肉也需要提前煮熟

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【今天为大家分享一道：鲜笋子炒腊肉的做法|鲜笋子怎么做才好吃，饭店大厨教你一个小技巧，好吃到停不下来】然后净锅上火加入色拉油 ， 先放入腊肉在锅中炒香 ， 再加入干辣椒和蒜子 ， 开小火慢慢的煸炒 ， 需要把辣椒炒出糊香味

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辣椒炒好之后放入笋子一起煸炒 ， 但是需要注意的是笋子在锅中煸炒的时候 ， 油不能太少 ， 大家都知道笋子是不吸油的 ， 但是必须要有油才好吃 ， 如果您吃过那种包装的泡笋子的话 ， 就会知道这类的食物都是需要有油才好吃的 ， 笋子在锅中炒好之后 ， 再放入生抽调味

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笋子里面不需要加盐 ， 因为腊肉里面有很多的盐 ， 再加上我们放的生抽也是有盐味的 ， 全部炒熟之后放入葱节在锅中 ， 增加一下香葱的香味 ， 出锅时放入蒸鱼豉油

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蒸鱼豉油是属于一种熟调料 ， 所以一定要记住不能在锅中炒的时间太久 ， 一般都是出锅之前再放 ， 就像吃清蒸鱼的时候 ， 都是鱼蒸好之后才放的 ， 所以制作家常菜也需要注意 ， 什么时候该放什么不该放什么

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这样一道非常美味的家常菜“笋子炒腊肉”就已经制作好了 ， 希望大家能够喜欢！
来源：夙铧凌

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