【花胶是鱼的哪个部位】花胶是用鱼类的鱼鳔制作而成的 。
鱼胶即鱼鳔的干制品 , 富胶质 , 故名鱼胶 , 也称鱼肚、花胶 。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名 , 是“八珍”之一 , 素有“海洋人参”之誉 。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。其蛋白质含量高达84、2% , 脂肪仅为0.2% , 是理想的高蛋白低脂肪食品 。是人体补充、合成蛋白质的原料 , 且易于吸收和利用 。一种功能性鱼蛋白,外观上 , 新鱼胶较白身而透明 , 旧鱼胶则趋於深黄 , 而且皱皮 , 布满裂纹 。食味方面 , 新鱼胶口感黏腻 , 旧鱼胶则全无黏性 , 且煲起变得很厚 , 甚至超过一厘
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