姜变色了不能吃 。
【姜变色了还能吃吗】姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能，此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿的功效 。姜的营养成分和葱蒜相似，同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质 。生姜还含有较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的蓄积 。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒 ， 自古就是风寒感冒的食疗良药 。外出旅游，出发前口嚼生姜服下 ， 或贴一片在肚脐上 ， 也可以放在鼻旁嗅闻，可防晕车、晕船 。
如果生姜放置久了，会变成深褐色，可能表面上看不出腐烂的情况，但内里可能已经发生了变化 。需要注意的是，腐烂的生姜中或多或少含有黄樟素 ， 黄樟素对肝脏有破坏作用，甚至引发肝癌，因此发现生姜变色或腐烂的情况，就不要再食用 。

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