【如何去掉发好后海参的腥味】1、 葱姜 。烹食海参首先在烹饪之前可以在锅内放葱花、姜丝可以去除海参腥味 。
2、淘米水发泡 。在泡发海参的时候也可以采用淘米水进行泡发,也能够减少腥味 。一定要注意放冰箱保鲜层泡发,不然夏天气温高,淘米水容易变质,影响海参发泡效果 。
3、小火烹饪,勾芡入味 。海参本身不易入味 , 所以在烹制过程中建议使用小火进行长时间的烹制,在做汤或者跟其他食材共同下锅时一般最好进行淀粉的勾芡,勾芡时要停止加热,芡汁要均匀入味,使得海参在吃起来能够口感爽滑 , 鲜嫩美味 。
4、料酒 。不用担心料酒会影响海参的味道 , 因为料酒经过加热就极易挥发掉 。
5、高汤加热 。如果是从冰箱里拿出来的海参可以采用加热的方法去除味道,解冻之后放在高汤中,加入糖、葱花、姜、盐少许,加热进行烹煮,3至5分钟之后捞出即可除味 。
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