酒类|为何肝癌越来越多？酒类被冤枉，常见的3种食物伤肝毁肝，要警惕肝脏|油腻食物|亚硝酸盐

疾病以癌最为难治，而癌中以肝癌“称王”。
说起肝癌，这是一个令无数人望而生畏，唯恐避之不及的恶性癌症，其素有“癌中之王”的称号。
但令人遗憾的是，全球每年新发肝癌80余万例，且发病率还有升高的趋势。

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肝癌不是突然发生的，其发病“流程”一般表现为：肝损——肝炎——肝硬化——肝癌。
而说到肝损，很多人第一时间想到的是酒，酒已经被钉在了肝癌的耻辱柱上。
事实上，少量的饮酒，肝脏及时将其分解代谢，其能造成的损伤微乎其微，甚至不足以引起肝脏损伤。
但大量饮酒，肝脏对其代谢过程中，生成的乙醛得不到及时分解，就很有可能堆积在肝脏，进而造成肝脏损伤，严重者甚至可能造成肝脏纤维化，诱发一系列肝脏疾病。

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专家忠告：常见的3种食物伤肝毁肝，胜过酒类，劝你少吃
健康的饮食对肝脏非常重要，很多肝病最初都源于不好的生活习惯，有些常见的食物也可能成为肝病的“帮凶”。
1、油腻食物
正所谓“心怕咸、胃怕寒、肾怕熬夜，肝怕油”，油腻食物吃太多对肝脏健康非常不友好。
肝脏是代谢脂肪的主要器官，脂肪摄入过多，肝脏代谢负荷更重，很容易伤及肝脏。
此外，摄入的脂肪，无法被及时代谢，还会转化成体脂储存，储存在肝脏内的脂肪——肝脂，含量过高，会升高脂肪肝的患病风险。

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2、腌制蔬菜
蔬菜经过腌制，可以保存更长时间，且口感和风味都会发生改变。
正因为腌制蔬菜口感独特，故活跃在很多家庭的餐桌上。
但蔬菜腌制过程中，蔬菜本身的硝酸盐会被转化成亚硝酸盐，这种强氧化物会干扰血红蛋白的携氧，还会侵害肝脏细胞，从而造成肝脏损伤。
此外，大量吃腌制蔬菜，摄入的亚硝酸盐不能被及时分解，处于胃酸环境中，还可能被还原成亚硝胺（致癌物质），肝脏是体内主要的排毒器官，故受到的损伤最为严重。

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3、久泡菌类
菌类食物，如：香菇、木耳、银耳等营养丰富且口感较佳，受很多人喜爱。
此类食物进行烹饪前需要泡发，一般情况下，30分钟为佳。
浸泡时间过长，尤其是过夜浸泡，这些菌类食物很容易被椰毒假单胞菌污染，它本身对肝脏构不成威胁。
【 酒类|为何肝癌越来越多？酒类被冤枉，常见的3种食物伤肝毁肝，要警惕】但它能分解产生米酵菌酸，这种毒素被误食后，轻则引起食物中毒，重则对肝、脑、肾都会造成一定伤害，其中对肝脏造成的伤害最大，且还可能诱发肝脏癌变甚至造成肝脏衰竭。

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