贵州酸汤鱼和爆香牛肉是怎么做的

贵州酸汤鱼:
1、先把鱼剖洗干净,片下鱼肉,把鱼肉再片成鱼片,用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆,放一边备用,鱼头分两半,鱼骨切成段备用;
【贵州酸汤鱼和爆香牛肉是怎么做的】2、泡辣椒剁成茸,泡酸菜切细,竹笋、番茄切片,葱白切节,葱叶切成葱花备用;
3、锅里放油,下泡辣椒茸炒香,加入番茄酸汤,掺入鲜汤,放入番茄片、姜片一起大火烧开,放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮 。最后加入码味上浆的鱼片,煮熟,加上木姜油,加入味精调味,起锅装入盆里,撒上葱花即可 。
爆香牛肉:
1、整片牛肉在水中浸泡半小时;
2、锅中放入凉水,水开后放入牛肉,放入两个大料、一根桂皮、两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、葱姜、一碗醪糟,大火转中小火煮40分钟捞出,将肉切成大片;
3、锅中放入适量的油,六成热时放入一小把冰糖,待冰糖融化冒泡时放入牛肉,翻炒上色,放入没过牛肉的牛肉汤,一勺生抽、适量盐,煮一小时牛肉烂出锅 。放凉时再吃 。