发芽的土豆有毒,是吃不得的 。
【土豆有点发芽了能吃吗】人们所吃的土豆是它的块茎,上面有许多凹陷,称为芽眼,在芽眼内有一组腋芽,在块茎的顶端有顶芽 。在土豆贮藏期间 , 如果存放时间长,温度较高,有阳光直射到土豆表面,都可能促使土豆长芽 。发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解 , 转变为供芽生长的物质 。在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用 。新鲜土豆中含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但土豆在储存过程中,龙葵碱含量逐渐增加,当土豆变成黑绿色或发芽时 , 其中的龙葵碱大量增加 , 幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5% , 人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒 。所以当食用发芽的土豆之后,就可能因为食用龙葵碱而中毒 。
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