提醒：必须焯水的四类蔬菜，忽略这一步等于“吃毒”！( 二 ) 亚硝酸盐|草酸|中毒

2. 使用土榨油做菜
食用油加工有一套很严格的流程，其中包括分拣、杀菌等，土榨油的制作过程中往往没有经过严格检测，有较大的安全风险。如一些霉变的花生没有被及时分拣出来，内里的黄曲霉素污染了油脂，人在食用后会增加身体的患癌风险。黄曲霉素被世卫组织列为了一类致癌物，它的毒性是砒霜的68倍！

3. 食用油反复使用
食用油在反复加热的过程中，会产生多环芳烃、不饱和醛酮类等成分，这些物质与肺癌的发生存在很大关系；且油脂在煎炸食物时食物析出的水分会促进食用油水解，产生脂肪酸导致其很快腐败变质；另外，高温烹饪下食用油内的脂肪酸会异变成反式脂肪酸，长期食用会增加肥胖、心脏病等多种疾病的发生风险。
4. 做菜放盐比较多
《中国居民膳食指南（2016版）》推荐成年人每日的盐摄入量应<6g ，年龄>65岁的老年人应进一步控制在<5g 。盐分摄入过量会导致身体钠元素摄入超标，继而会引起血管收缩、增加血容量，导致血压压力变大，容易引起高血压发生。临床数据显示，盐分摄入过量是导致高血压发生的主要诱因之一。

看似平凡的食物却藏有隐藏风险，经常接触的厨房也关乎着身体的健康。只有正确掌握烹饪技巧，避免厨房坏习惯才能为健康把关，享受美食的快乐。

参考资料：
[1
《提醒 | 四季豆易引起食物中毒，请谨慎购买、加工、食用》. 南昌疾控 2021-02-10
[2
《焯水不是简单煮一下！这 6 类必须焯水的食物，你可能一直都没焯对……》. 科普中国 2023-08-22
[3
《全国肿瘤防治宣传周 | 厨房油烟会引发肺癌？》. 云南省第一人民医院 2022-04-18

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