脂肪酸|什么油最不健康呢？是大豆油吗？提醒：这4种油尽量少吃或不吃( 二 ) 脂肪酸

?部分氢化油
人造黄油、人造奶油、植物起酥油等都属于氢化油，这类油脂内含有的反式脂肪量可达到10~60% ，平均含量为25~45% 。长期摄入这类油脂，会导致罹患心血管疾病的风险增加。

?开封太久的油
一些开封超过3个月的食用油，也不建议食用。因为开封后会增加感染霉菌的风险，且一些食用油没有做好密封，容易发生氧化。进食这类微生物超标、氧化的植物油后，容易引起身体中毒。
棕榈油
《自然》杂志上发表的一项研究指出，给小鼠喂食了富含棕榈油的饮食10天后，会导致小鼠体内的癌细胞出现更强的转移能力。另外一组摄入其他植物油的小鼠，则没有出现转移增加的情况。
生活中棕榈油一般用于食物的加工，因为它稳定性更好、价格也更低，饼干、人造奶油、糕点、巧克力等食物内非常常见。虽然研究是动物身上进行的，但为了健康着想，还是要尽量少吃，防范于未然。

?三、大豆油、花生油、玉米油......哪种油最好？一表梳理清楚
相对而言，不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。而饱和脂肪酸人体可以合成，在日常肉类，蛋类，奶类等食物中也能获取，而多不饱和脂肪酸大多来自植物油。
因此，可以理解为相对于动物油，烹调油应该是选择植物油较好。
然而，大豆油、花生油、玉米油都是植物油，哪种更好呢？其实，不同的有油不同的优势，具体的可以查看下表。

?了解了各种油的优缺点，在生活中还要学会科学用油，注意这4点：
1.注意控制摄入量
《中国居民膳食指南2022》推荐每日的烹调油摄入量应保持在25~30g为宜。
2.注意食材吸油率
不同的食物吸收率也不同，面包、鸡蛋以及茄子等食物在烹饪的时候会吸入大量的油脂，所以在烹调的时候要注意少用煎炸的方式。

?3.多品种油换着吃
不建议长时间食用同一品种的油，建议可以让大豆油、茶籽油、花生油等进行替代，不同油脂内的脂肪酸构成也不同，换着吃可以让身体摄入不同的营养成分。
4.煎炸剩油别反复用
日常高温煎炸过食物的油一般不建议再次使用，在高温加热后油脂内的反式脂肪酸、油脂氧化产物会增加，长期使用可能会导致癌物含量急剧增加，食用后对健康不利。
这类油脂如果只用了一次，又不舍得倒掉，建议可以用来炖菜、花卷等面点时使用。

?油是我们生活中必不可少的成分，选对油，用对油，吃对油，都很重要。日常要注意避免因为不当的摄入方式而给健康带来不必要的风险，开封太久的油、反复煎炸的油以及反式脂肪酸含量高的油等，都要尽量少吃或不吃。
参考资料：
[1
《美国医生说大豆油是最不健康的油，比糖还可怕，这话能信吗？》.全民较真-腾讯新闻.2021-03-03
[2
《精炼植物油和氢化油是一回事吗？》.健康报.2022-04-28
[3
《注意！这3种食用油最好别吃！很多人还不当回事…》.科普中国.2022-04-25
[4
《营养专家“测评”4类炒菜油，总结出一个共同点》.生命时报.2022-08-29
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