【咸鸭蛋蛋黄发黑还能吃吗】咸鸭蛋蛋黄发黑由多种情况导致：1、咸鸭蛋在高温加工时 ， 蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应形成”黑圈“；2、煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高 ， 造成鸭蛋中出现”黑晕“；3、水质中金属离子含量高造成“黑晕”出现；4、细菌病变变质产生“黑晕” 。4种情况中前三种影响鸭蛋的口感 ， 第四种情况食用后危害人体健康 。

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