1、先把鸡腿洗净，放碗里备用 。
2、把鸡腿剔骨、去皮用水洗净 。
3、用叉子在鸡腿肉上多插几下，为作料入进肉里做准备 。
4、再把鸡腿肉切成大小差不多的肉块，打入一个鸡蛋 。
5、倒入酱油、料酒、盐、白胡椒粉、花胡椒粉、糖、淀粉一起拌匀 。
6、把蒜、姜切成末和鸡肉继续搅拌，然后腌上10分钟 。
7、锅里倒入食用油，烧至5成热 。
8、把鸡块一个个放入先炸一下 。
9、鸡块成型后，再换个大点锅，待油烧至八成热，把炸成型的鸡块全部投入锅里再炸一遍 。
【香酥鸡块的炸制方法】10、等鸡块炸成金黄色就可以起锅了，香酥鸡块也就做成了 。

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