蛋清一般作为一种材料的上浆的前处理,如果纯粹用蛋清做菜的就是芙蓉蛋了 。原料:
鸡蛋清(但是也有用全蛋做的)200克、精盐3克、叉烧肉25克、味精2.5克、熟鲜笋肉125克、胡椒粉0.05克、水发香菇15克、芝麻油0.5克、葱丝10克、花生油60克 。
做法:
1、叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝 。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟,取出,抹干 。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀,加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料” 。
【鸡蛋清怎么做饭】2、炒锅用中火烧热,下花生油25克,将锅端离火口,用铁勺取鸡蛋清料分6份放入锅内,随即端锅回炉,边煎边下油15克,煎至金黄时,翻转,再煎另一面,续下油15克,也煎至金黄色 。最后下油5克,煎至熟透 。装盘时,按三、二、一块从下往上堆砌 。
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