主要因为没有沾上蛋液和淀粉 。带鱼下锅前最好裹上蛋液和淀粉,这样不会粘锅,也不会碎了 。带鱼在锅里面不能炸太长的时间,颜色变成金黄就可以捞出 , 炸的时间太长,容易导致带鱼肉质变硬 。
【带鱼为什么一炸就碎了】带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科 。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,性凶猛 。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼 。带鱼的体型侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴呈黑色,带鱼头尖口大,至尾部逐渐变细,身高为头长的2倍,全长1米左右 。性凶猛,主要以毛虾、乌贼为食 。
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