酸菜馅包子怎么调馅好吃

1、五花三层肉馅500克,也可以是前槽肉馅,酸菜一颗约1000克,葱末50克,姜末50克,盐5克(具体还得按实际来,淡就多放点,够咸淡就不放也行) , 味精5克 , 鸡精5克 , 花椒面3克,香油5克,酱油10克,面酱10克,猪油50克(没有可不放)色拉油50克 。
2、肉馅入盆中,打水上劲,用筷子不停的朝一个方向搅动,期间分批次往肉馅中加水,一直打到肉馅再加水就泻汤了,就停止 , 这样的肉馅做出来水灵不腻 。
3、然后下入葱末、姜末,其它调料搅拌均匀备用 。
【酸菜馅包子怎么调馅好吃】4、酸菜切成酸菜末,用热水烫一下,然后控水,用手攥干,一定要攥的非常干,水份别大了,否则做出来口感发水,不入味,这个和水灵是两回事,切记将攥干的酸菜末加到肉馅中,搅拌均匀,然后就可以做包子、饺子了 。