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第二步：冷水下锅 。
螃蟹要冷水入锅蒸 ， 蟹盖向下 。 这是为了防止流黄 ， 因为骤然受热 ， 会导致蟹黄顺着缝隙流出 。 而从冷水开始均匀受热 ， 蟹黄会在蟹盖上逐渐凝固 ， 避免了流黄的可能性 。

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锅中加入适量清水 ， 倒入一点料酒 ， 再加入几片姜片 ， 在蒸制过程中去除螃蟹的腥味；也可以换成啤酒 ， 去腥味效果也不错 。
水开后10-12分钟就关火 。 这样的螃蟹味道最鲜美 ， 时间长就老了 。

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螃蟹的蒸制时间 ， 要看螃蟹的大小适当调整 ， 通常3两左右的蒸10分钟 ， 4两到半斤的蒸12分钟 ， 半斤以上的蒸14分钟 ， 一定别蒸太久 ， 螃蟹就不鲜嫩了 。
另外在说一些注意事项 。 蒸之前剪掉皮筋 ， 有人为了造型好看 ， 也为了防掉腿 ， 就带着皮筋一起蒸 ， 但这样出锅后有浓重的胶皮味 ， 不好吃了 。 若是用草绳系的可以带着一起蒸 ， 皮筋的话一定要剪掉 。 还有锅里水不要太多 ， 否则沸水没过蟹也会导致流黄 。
来源：高质量生活家
编辑：李博
上观号作者：上海长宁
来源：文雅士

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