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【白糖加热的变化过程】
白糖加热的变化过程如下：
1. 在室温下 ， 白糖是固体状态 。
2. 当加热到100℃左右时 ， 白糖开始融化成糖浆 ， 同时释放出少量水分 ， 使糖浆变得黏稠 。
3. 继续加热 ， 糖浆温度不断上升 ， 水分蒸发 ， 颜色变深 ， 直到糖浆变成深棕色液体 ， 有较强的焦糖味 。
4. 在加热过程中 ， 糖分子开始分解 ， 形成小分子的有机化合物（如羰基化合物、芳香烃） ， 这些化合物会进一步导致糖浆的颜色变化和香气成分的形成 。
5. 糖浆加热过程中 ， 如果超过一定温度（约160℃） ， 则会糊化变黑 ， 产生苦味和有害物质 ， 这是要尽量避免的 。
综上所述 ， 白糖加热的变化过程是一系列复杂的化学反应 ， 会引起糖浆的颜色、香气、口感等方面的变化 。

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